Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

сперва коротко о важном

Вчера в 18.50 у нас родилась вторая дочь. Очень похожа на Сашу. Кричит бодро, поджимает нижнюю губу, когда чем-то недовольна. Я с ней пока общалась мало - не дают вставать после Кесарева, а Сашка из детской палаты не вылезал до часу ночи. Кормят ее смесью, я недовольна вдруг потом не захочет молока. А зовут малышку Галь.

Сентиментальная история тортика



Сегодня муж попросил, чтобы я ему испекла торт "Аннушка". Не стану же я ему отказывать в таком пустяке. А еще я подумала, что за семейными кулинарными рецептами порой стоят сентиментальные истории, из тех, которые не записывают по причине их банальности. История этого тортика, а заодно рецепт - под катом.

Collapse )


Подвиг Геракла

Как-то раз, когда мне было года четыре, мы ели булку с повидлом, я и какая-то незнакомая мне оса. Ели с разных сторон. В центре плюшки, на кружочке с повидлом, мы с ней встретились. ну, получилось так, что я не захотела уступать своего и укусила осу, а она, в свою очередь, меня. За губу. Потом меня два дня все жалели, делали компрессы и читали сказки Чуковского....
  Но это ничто по сравнению с подвигом, о котором пойдет речь. Мальчику Имаду Гадиру из Шфарама (город  в Израиле) полтора года. Вчера он отличился.



Дело было так, насколько я понимаю. Мама хлопотала на кухне, а сынишка играл в комнате.  Заглянув в детскую, она увидела, что ребенок увлеченно жует... змею. Он ей голову откусил. Малыша, разумеется, тут же отвезли в больницу. Выяснилось, что ничего страшного, тварь была не ядовитая, что-то типа маленького полоза. Интересно, что его вообще выгнало из норы зимой. В это время года змеи, как правило, мирно спят.
  А мне в связи со змеиной головой вспомнилось вот эта очень известная история:

кофейный пирог с сушеным инжиром

 2\3 стакана сушеного, крупно порезанного инжира
1\4 стакана бренди
2 яйца
1\2 стакана оливкового масла
1 1\4 стакана сахара
2\3 стакана черного кофе ( из одной ложечки кофе)
 1 1\2 стакана муки
1\2 стакана тертых орехов
2 ложечки пекарского порошка
1\8 ложечки соли
1\2 ложечки корицы

после выпечки: 1\3 стакана черного кофе с 2 ложечками сахара

1. Замачиваем инжир в бренди примерно на час
2. Разогреваем духовку до 180 градусов
3. Перемешиваем в миске яйца, сахар и кофе.
4.  В другой миске перемешиваем муку, орехи, корицу, соль, пекарский порошок. Высыпаем это в "Яичную" смесь, аккуратно перемешиваем. Добавляем инжир с бренди. Еще немного перемешиваем.  Выпекаем 35 - 40 минут.  Еще теплый пирог протыкаем в нескольких местах вилкой и выливаем сверху сладкий кофе. Можно посыпать для нарядности сахарной пудрой.

Все! "Марафон" рецептов считаю оконченным:) Пора нам собираться в аэропорт. Сегодня улетаем к бабушке на Украину.

котлеты по-алжирски

Очень вкусные котлетки, к ним еще соус полагается. Соус можно делать и отдельно, он хорошо идет с курицей.

На котлеты:

1\2 кг фарша (говяжьего или индюшачьего, кому какой больше нравится.
1\2 стакана персидского риса
2 средних луковицы, мелко порезанных
соль и перец
ложечка камона
пучок мелко порезанной петрушки

для жарки:
стакан манки
масло

На соус:

1\4 стакана растительного масла
2 мелко порезанных луковицы
соль, перец
ложечка порошка карри
половина ложечки куркума
3 натертых на терке помидора
1\2 стакана мелко порезанной петрушки
1\2 стакана мелко порезанной кинзы
1\4 стакана мелко порезанной мяты


готовим котлеты

Варим 1\2 стакана риса в трех стаканах воды 7-8 минут. Откидываем на сито, но не промываем.Перекладываем в миску, даем немного остыть, разминаем руками. Кладем в миску все составляющие фарша (лук, мясо, специи), перемешиваем. Добавляем рис, еще раз перемешиваем. Формируем котлетки 5 - 6 см в диаметре. Поджариваем по 3 - 4 минуты с каждой стороны. Выкладываем на бумагу ( чтобы впитались излишки жира)

Готовим соус

разогреваем в кастрюле масло, обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем перец, соль, кари и куркум. Добавляем тертые помидоры, тушим минут 30. Добавляем петрушку, кинзу и мяту. Тушим еще полчаса.

Мясо в грибном соусе

1 1\2 кг говядины
банка консервированных грибов
луковица целая
луковица, мелко порезанная
немного растительного масла
петрушка
1 морковка, порезанная кружочками
1 красный болгарский перец, порезанный кольцами
3 лавровых листа
3 горошины английского перца
1\4 ложки куркума
1\2 ложка сахара
немного мускатного ореха


1. Размораживаем мясо и хорошо его моем.
2. Наполняем кастрюлю водой до половины. Кладем туда целую луковицу, два лавровых листка, куркум. доводим до кипения.
3. Добавляем мясо. Варим на сильном огне, пока снова не закипит. Убавляем огонь и варим часа три.
4. Вытаскиваем из кастрюли куски мяса, убираем в холодильник минимум на 4 часа.

Соус: 
1. Жарим луковицу в небольшом количестве масла. Добавляем сахар, жарим еще, до золотистого цвета. Добавляем три стакана воды, горошину английского перца, немного мускатного ореха и куркума. Доводим до кипения.
2. Добавляем морковь и петрушку. На них выкладываем куски мяса и кольца перца.  Варим на сильном огне минут 10.
3. Когда закипит, добавляем грибы.  Варим еще 20 минут. Подаем горячим.

(no subject)

 Началось все с того, что я позорно проспала. Обычно я просыпаюсь в пять без будильника, а сегодня Рут подняла меня аж в половине восьмого. Дочка сразу попросила завтрак.
Collapse )Collapse )Collapse )Collapse )Collapse )

рис с черешней

Муж меня просил во вздорные политические рассуждения не ударяться. Посему - просто рецепт риса, который мы вчера готовили, под его чутким руководством. У нас иранский шабат, напоминаю. Просто несколько недель назад я купила по случаю книгу: "Персидская кухня" и решила научиться готовить блюда, по которым тоскует мой муж, выросший в Душанбе. Он, правда. говорит, что это не совсем то. Это скорее Шираз, чем Душанбе, но все равно предпочтительней европейских кушаний.
Итак, рецепт вот этого блюда:



понадобятся:

500 гр персидского риса
3 чайные ложечки соли
баночка консервированной черешни
стакан сахара
половина чайной ложки корицы
две ложечки растопленного сливочного масла
полстакана оливкового масла
две очищенных и нарезанных кружками картошки

половина чайной ложечки куркумы (желтого имбиря)
чайная ложка шафрана (залить 5ю ложками кипятка и дать настояться час)
1\4 стакана растопленного сливочного масла или 4 ложки оливкового масла


способ приготовления

Рис промыть трижды теплой водой ( или дать настояться в воде 4 часа), процедить, ополоснуть и оставить в сторонке.
  Тем временем в большой тефлоновой сковороде смешать 8 стаканов кипятка с 3 чайными ложечками соли. Добавляем рис и варим 8 минут.  За это время дважды перемешиваем, чтобы не возникло комков.
 
Черешню процеживаем (сироп слить в отдельный стакан) и обдаем кипятком. Добавляем сахар, корицу, сливочное масло и кипятим смесь на среднем огне около получаса.

Высушиваем сковородку и разогреваем на ней полстакана оливкового масла.В сильно нагретое масло кладем картошку и жарим семь минут, не переворачивая. Добавляем две полных ( с горкой) ложки риса и жарим еще 5 минут. Потом закладываем слоями черешню и рис. сверху посыпаем корицей и заливаем "шафрановую" воду ( шафран настаивался час в воде, помните?).Плотно закрываем крышкой и варим на медленном огне около 50 минут. Все это время не трогаем и крышку не снимаем. Потом снимаем крышку, добавляем  половину растопленного сливочного масла и  половину черешневого сиропа, который перед этим слили в стакан. Снова закрываем. Варим еще 10 минут.
  После этого оставляем еще на 10 минут в закрытой посуде.
 Осторожно перекладываем ложку за ложкой в блюдо. (как вариант: украшаем орешками и фисташками), выливаем сверху оставшиеся полстакана сиропа, смешанного со сливочным маслом. Подаем горячим.

Картошку и рис со дна сковороды складываем в тарелку и подаем отдельно ( это очень вкусно!).




Партия гиен

Многострадальный мой первый роман "ПАртия гиен" лежал в запасниках одного маленького нераскрученного издательства. По сей день там лежит. А я тем временем, утратив надежду, написала вторую редакцию. И вооще, чем дальше - тем больше мне хочется все свои опусы постить поглавно в ЖЖ - и никуда с ними не лезть больше. Осточертело все. А паче всего - еле прикрытое хамство некоторых критиков, приверженцев высокого штиля и пуристов.

Начало под катом. И - по главке в день, очевидно.

Collapse )